饸饹，古称"河漏"，取自陕西方言的谐音。是我区有名的一种小吃，其历史久远，源于唐代，盛行于清末民初。今以北关饸饹为最，现已传承到北关美食一条街，凉调饸饹已成为铜川酒席宴上的一道“菜”，颇受人们喜爱。饸饹多用荞麦面制成（现也用小麦面制作），荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等,而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。

　　北关的饸饹汤浓味美，好吃筋道，富有弹性，汤用老料熬制而成，虽有一点咸，但却香而厚重。

　　北关饸饹的制作及食用方法：1.和面、饧面。取白、荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧30分钟，直到面像棉团一样不沾手。2．压制（煮）饸饹。把木头做的饸饹“床子”架在锅台上，把和好的面(经常用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来。3、调制。捞出煮熟的饸饹放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以食用；也可以凉调使用，吃时，拌上酱油、醋、盐、油泼辣子等，最主要的是芥末油，搅拌后方可食用；还可将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，再放些葱、韭菜，浇上料汤，搅拌后即可食用。